Page 8 - ES Revista Toluna Febrero 2019

Recetas del
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creadas por

SALPICÓN CON BOGAVANTE
BOYU

Ingredientes para el salpicón:

- 250 grs de yema de huevo cocido 400 grs
de clara de huevo cocida 150 grs de
celolletas picadas
- 300 ml. de aceite de oliva virgen
20 ml. de vinagre de sidra 250 grs de
pimiento rojo
- 15 grs de perejil picado finamente
- 500 gramos de mahonesa
- 400 grs de coral de bogavante cocido ,
pasado por la batidora
- 1 bogavante grande o dos más pequeños
que pesen alrededor de 2 kilos entre los dos

Ingredientes para la mayonesa:

- 220 grs de yema de huevo pasteurizada
- 60 ml de vinagre de sidra
- 80 ml de aceite de oliva
- Sal
Pasos a seguir:

1. Poner la yema en un vaso de la batidora con el vinagre ,

2. Ir agregando poco a poco el aceite para que emulsione bien hasta obtener
la mayonesa.

3. Mezclar todo en un bol , excepto el bogavante y poner a punto de sal .
4. Extender el bogavante cocido en una fuente verter la mezcla por encima.

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