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Tabouleh mit Räucherlachs

Dazu passt marokkanischer Minztee

160 g Couscous
1 l Wasser
1 Bund Radieschen
1 Bund Minzblätter
1 Bund Petersilie
3 El Grüntee
1 Zitrone
3 El Zucker
Salz
1 Prise Safran
Pfeffer
1 Prise Anis
4 El Öl

150 g Räucherlachs
Einen Erstaufguss des Grüntees machen. 1-

2 Minuten ziehen lassen, Tee kann getrunken
150 ml Wasser aufkochen, Couscous unterrühren, salzen.
werden, Blätter in der Kanne behalten, diese
Topf vom Herd ziehen, zugedeckt 10 Minuten quellen
werden für einen zweiten Aufguss noch
lassen.
benötigt.

Minzblätter heiß und gründlich waschen.
Radieschen putzen, vierteln und salzen.
Sofort zu den Teeblättern in der Kanne geben.
Petersilie hacken. 1 Tl Zitronenschale fein abreiben,
3 El
Safran, Zucker und Anis hinzugeben und mit
Zitronensaft auspressen.
70-80°C heißem Wasser aufgießen.

5-8 min ziehen lassen und währenddessen
Couscous mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel
immer wieder schwenken, danach bei Bedarf
geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft kräftig
nachsüßen. Mit frischer Minze heiß servieren
würzen. 4 El Olivenöl, Petersilie und Radieschen
oder kühl stellen und mit Zitrone und
untermischen. Mit Lachs servieren.
Eiswürfeln eiskalt servieren.
Toluna Magazin / Januar 2019