Page 8 - ES Revista Toluna Marzo 2019

Recetas
4

creadas por

CARRILLERA IBÉRICA CON RISOTTO DE SETAS

AL VINO BLANCO

Ingredientes para las carrilleras:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
XIRIBITA43 - 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- Boletus hidratados en agua
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de Oliva Virgen
Pasos a seguir: - Vino blanco

Ingredientes para el risotto:
En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen.
- 1 taza de arroz arbóreo
- 50 g de boletus deshidratados
Salpimentamos las carrilleras y doramos bien.
- 1 cebolla picada
Las sacamos y las colocamos en una fuente.
- 1/4 de litro de caldo vegetal
En el mismo aceite, pochar las verduras a fuego
- Queso parmesano rallado
lento. Cuando estén blandas añadimos las
- Sal y pimienta
carrilleras, laurel, sal, pimienta y un vaso de
- Aceite de oliva
Vino blanco. Dejar reducir y cubrir con agua. - Vino blanco
-Perejil
Cerrar la olla y dejar cocer unos 30 minutos.
- 1/2 litro de agua
Sacar las carrilleras y triturar la salsa.

Tendremos ya hidratamos los boletus en un bol con agua templada
En una sartén ponemos aceite de oliva y salteamos la cebolla picada.
Añadir el arroz y los boletus y rehogar.

Sazonar con sal y pimienta, añadir vino blanco y dejar unos minutos.
Añadir parte del caldo vegetal y remover suavemente de vez en cuando, añadiendo
poco a poco mas caldo.
Añadir perejil picado y queso parmesano rallado.
Dejarlo hasta que el caldo se reduzca.
8