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HERZHAFTES
WALNUSS-
RISOTTO
F ü r 4 P o r t i o n e n b e n ö t i g t m a n :
* 5 0 g W a l n u s s k e r n e
* 2 6 0 g S t a u d e n s e l l e r i e
* 2 S c h a l o t t e n
* 1 0 S t i e l e T h y m i a n
* 3 E l O l i v e n ö l
* 2 0 0 g R i s o t t o r e i s
* 8 0 0 m l h e i ß e r G e m ü s e f o n d
* 1 0 0 g T a l e g g i o
* 2 0 g B u t t e r
* 1 g r o ß e r e i f e B i r n e
Taleggio würfeln. Die Birne
Die Walnüsse grob hacken, in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. waschen, vierteln und das
Anschließend auf einem Teller Kerngehäuse entfernen.
abkühlen lassen. Sellerie putzen, und Viertel in je 3-4 Spalten
in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. schneiden. Butter und das
Schalotten fein würfeln. Die Blättchen restliche Öl in einer Pfanne
von 4 Stielen Thymian abzupfen. erhitzen. Birnen und Thymian
darin bei mittlerer Hitze auf
Schalotten in 2 El heißem Öl bei jeder Seite 2-3 Minuten
mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis braten und leicht pfeffern.
und Sellerie zugeben und kurz
mitdünsten. Mit so viel heißem Fond Walnüsse und Taleggio unter
auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt den Risotto rühren, bis der
ist, und offen bei mittlerer Hitze für 17- Käse geschmolzen ist. Mit
20 Minuten garen. Den restlichen Fond Birnen und Thymian
dabei nach und nach unter häufigem anrichten.
Rühren zugeben.
Toluna Magazin / Dezember 2018