Page 11 - DECH August 2019 Magazin

Madeleines A U G U S

Zutaten für ca. 24 Stück: T 2 0 1 9

Madeleine Form

125 g + etwas Butter 125 g Mehl
3 Eier (Gr. M) 1 gestrichener TL Backpulver

125 g Zucker 60 g gemahlene Mandeln (ohne
1 Päckchen Vanillezucker Haut)
abgeriebene Schale von 1/2 Bio- Puderzucker
Zitrone

Zubereitung:

125 g Butter schmelzen und Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel
abkühlen lassen. füllen und in die Mulden des Blechs
Inzwischen die Mulden eines Madeleine- spritzen oder hineinstreichen.
oder Bärentatzenblechs gut fetten.
Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen.
Den Backofen vorheizen (E-Herd: Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten
200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). abkühlen lassen, dann aus den Mulden
lösen.

Eier, Zucker, Vanillezucker und
Zitronenschale mit den Schneebesen Madeleineblech säubern, Mulden erneut
des Rührgeräts auf fetten. Restlichen Teig ebenso einfüllen,
höchster Stufe schaumig rühren. backen und aus der Form lösen.
Madeleines nach Belieben mit
Mehl, Backpulver und Mandeln mischen Puderzucker bestäuben. Schmecken
und esslöffelweise unter die Eimasse frisch am besten.
heben.

Flüssige Butter zugießen und kurz
unterrühren.

Quelle: https://www.lecker.de/franzoesische-madeleines-2030.html