Page 6 - MAG FI AUG

06

R A P U K A U S I

40 elävää rapua

5 l vettä
1 ½ dl karkeaa merisuolaa
2–4 sokeripalaa

runsaasti tuoretta kruunutilliä
Keitto-ohje:

Tarkista, että ravut ovat eläviä. Huuhdo ravut, tai jos ne ovat kovin mutaisia,
käytä puhdistamiseen harjaa.

Käytä kyllin isoa kattilaa, sillä rapujen tulee peittyä veteen.

Kiehauta vesi, johon on lisätty suola ja sokeri. Nosta elävät ravut nopeasti
yksitellen kiehuvaan veteen kilpi edellä. Laita isoimmat ravut ensiksi, koska
ne vaativat pidemmän kiehumisajan. Veden täytyy kiehua koko ajan. Jos
valmistat paljon rapuja, keitä ne useassa erässä.

Lisää rapujen päälle nippu kruunutilliä. Laske keittoaika siitä hetkestä, kun
vesi kiehuu uudelleen.

Ravut kypsyvät 8–10 minuutissa. Rapuja voi keittämisen aikana painella
kauhalla, jotta ne pysyvät keitinveden peitossa. Kypsän ravun selkäpanssari
nousee koholleen pyrstön päältä.

Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä ravut keitinliemessään mahdollisimman
nopeasti. Voit nostaa kattilan esimerkiksi vesialtaaseen kylmään juoksevaan
veteen.

Poista keittämisessä käytetty tilli ja lisää uutta tuoretta tilalle. Ravut on hyvä
keittää aamulla, jotta ne ennättävät jäähtyä ja niiden maku tasaantuu illan
ruokailuun mennessä. Säilytä ravut viileässä tarjoiluun saakka. Nosta
liemestä kauniisti tarjolle ja koristele kruunutillillä.

Vinkki! Poista keitinveteen lisättävästä kruunutillistä siemenet, jätä
kukinnot. Näin liemestä tulee pehmeä, ilman kitkeryyttä.